Descripción del Artí­culo

Quinua
La quinoa es originaria de la región Andina de América y se distribuye desde Colombia hasta centro sur de Argentina y Chile. En San Juan se cultivó en los Valles de Calingasta, Iglesia y Jáchal desde antes del Imperio Incaico, hace 5000 años. Con la llegada de los españoles en el siglo XVI se prohibió su cultivo y su consumo. Su capacidad de adaptación a distintos ambientes, sus propiedades nutricionales y la demanda creciente, la posicionan como un producto interesante para diversificar la producción, mejorar la soberanía alimentaria y comercializarla a nivel local.
Importancia alimenticia
Esta semilla, según la FAO, se considera un alimento con un balance adecuado de proteínas, carbohidratos y minerales necesarios para la vida humana. Posee los 10 aminoácidos esenciales para el ser humano y aporta vitaminas C, E, B1, B2, B3 y ácido fólico. Su sabor es agradable y su textura es suave. Es excepcionalmente versátil y fácil de usar.
Beneficios nutricionales:
o No contiene gluten. Por lo tanto es apta para celiacos
o Ayuda a controlar el azúcar en sangre (glucemia). Esto hace que también sea apta para diabéticos.
o Previene enfermedades cardiovasculares como la arterosclerosis.
Como preparar quinua
Es necesario lavar la quinoa antes de cocinarla ya que posee saponinas, una un jabón natural.
Para eliminar la saponina se la debe enjuagar unas 5 o 7 veces bajo el chorro de agua (o hasta que no se observe una espuma persistente en el agua). Para facilitar el lavado se puede dejar 1 hora en remojo.
Para cocer la quinoa, utilizar 2 partes de agua o caldo por una parte de grano. Hervir a fuego medio durante unos 15 minutos (o hasta que el grano se vuelva transparente)
Es una semilla de muy fácil incorporación en la alimentación familiar. Su sabor neutro y rápida cocción permite una amplia variedad de preparaciones. Enriquece nutricionalmente todo tipo de recetas: dulces o saladas, frías o calientes.